Sulla base della
letteratura scientifica, i polifenoli protettivi sono lo idrossitirosolo
e derivati, molecole peculiari dello extra vergine, e solo se il loro
contenuto supera i 250 mg/kg.
Con oltre 541mg/kg di
idrossitirosolo e suoi derivati, quando imbottigliato, gli oli extra
vergine di oliva I BIO Zimarino, soddisfano i requisiti delle norme EU
della EFSA sulla salute.