L’olio
di oliva è tra tutti gli olii vegetali quello a più alto grado di
digeribilità da parte dell’organismo umano.
Oltre ai trigliceridi
e grassi polinsaturi, contiene infatti sostanze antiossidanti come
vitamina E, polifenoli, fitosteroli, clorofille e carotenoidi, che
esplicano un’azione protettiva per il nostro organismo.
Grazie a
questi elementi l’olio extravergine di oliva può contribuire a
bloccare l’attività dei radicali liberi, cioè i composti chimici
responsabili dell’invecchiamento delle cellule.
L'olio extra vergine di oliva aiuta il sangue a mantenersi fluido, ma solo se di alta qualità.
Uno studio all'ospedale di Cordoba (Spagna)
dimostra che alcuni antiossidanti (i fenoli) ostacolano la
formazione di colesterolo cattivo, placche e trombi; cosa che un
olio scadente povero di fenoli non riesce a fare.
