Soltanto un olio extra vergine di oliva biologico e biodinamico può essere considerato commestibile ed assolutamente privo di tracce di insetticidi ed altri veleni.
Non è escluso che negli oli extravergini, anche IGP e DOP senza distinzione, possano trovarsi veleni, normalmente in tracce ammesse, ma comunque consistenti.
Un
eccellente olio extra vergine di oliva si definisce in base agli aromi,
ai profumi, alla presenza indispensabile di acidi grassi insaturi, di
antiossidanti naturali, di clorofilla e di vitamina E, di enzimi e
divitamine B e C. Non ha senso valutarlo in base al costo unitario,
molto più sensato calcolarne invece il costo giornaliero pro capite per
rendersi conto che bastano pochi centesimi ben spesi per vigilare sulla salute di tutta la famiglia o sulla reale qualità dei Ristoranti.
